Karry i kulden

28/01-10 kl. 16:45 Campus
Karry i kulden Billede: Sune Engel Rasmussen

SU-CHEF AFSNIT 2 - »Hvis du vil lave etnisk mad, må du go ethnic,« erklærer Universitets-avisens kok mere eller mindre meningsløst, men med stor entusiasme

af Christoffer Zieler, Martin Pihl Jensen

Fotografen og den medspisende skribent kaster sig i sadlerne og farer til Vesterbro, hvor de friske urter og grønsager ligger side om side og er billige.

»Noget, der er fedt ved gadekøkkenet,« siger Martin, mens han prøvende vejer en dåse litchi, eller kærlighedsfrugt, som senere skal blendes og blive til is, »er, at man kan lave mange retter. Man kommer ud i smagens kroge. Derfor skal vi lave gadekøkken i dag.«

Semibillig mad
Universitetsavisens koncept er nogenlunde billig mad – 50 kroner for det hele per person. Heldigvis er ni mennesker sultne i dag, så budgettet er rummeligt, selv om vi må trække otte kroner fra, som vi overforbrugte i arbejdet med forrige madklumme.

Læs: SU-chef afsnit 1, Orange simren.

Vi satser primært på grønsager og urter. En enkelt dyrplaget ko skal dog hakkes for vores sag, halalslagteren sælger os et helt kilo for 40 kroner. Kødet skal være hovedperson i en omgang kødboller i grøn karry. Men der er mere. For vores 442 kroner kan ni mennesker få:

Salte snacks: blækspruttechips, edamamebønner og cashews ristet i soja med limedip og wasabi-mayo
Grøn tomatsalat
Vermicellisalat med rejer
Friske forårsruller med rå mængder mynte
Kødboller i hjemmestødt grøn karry med jasminris
Grillet ananas med hjemmelavet mynteis og litchi-is.

Destruktivt lifligt

Det thailandske supermarked ved Enghave Plads dufter som om en flok lastbiler med blomster og æteriske olier er tørnet sammen i en grufuld ulykke af stor skønhed. Vi kan finde det meste her.

»I det asiatiske køkken betyder fraværet af store kødmængder, at man skal andre steder hen og finde sin umami,« siger Martin og trækker vejret. »Det betyder gærede ting: Soya, fiskesovs, bønnepasta. Det er ingredienser, der beror på en kombination af proteiner og lang tid.«

Butikken har et dejligt udvalg af tigerrejer. De er store, smukke og smager herligt. Dem skal man ikke købe. Opdræt af rejer i asiatiske dambrug er en miljømæssig katastrofe. Rejer fra Grønland smager af endnu mere, og de er vist nok ikke overfiskede for tiden.

Supermarkedets virkelige attraktion er grøntrummet med buske af koriander, citrongræs i bundter og galanga, som man kan få en stor knold af for 13 kroner. Galanga ligner ingefær. Den er lige så stærk og god, men den er mere parfumeret og har en smuk, sart farve. Den er ingefærs homoseksuelle bror, som flyttede til New York og fik succes i tv-/modeverdenen.

Ved Halmtorvet ligger en grønthandel. Her finder vi limefrugter (ti for ti kroner), grønne tomater (tre for tre kroner), mynte i et fedt bundt for otte kroner. Foruden kål, skalotteløg, aubergine, courgette og røde pebre. Vi får faktisk mere grønt end én person bør forsøge at cykle med for 115 kroner. Så hold op med at spise kød. Med mindre, selvfølgelig du gerne vil have:

Kødboller i karry

Det er ret omstændeligt at røre en karry, men man bliver meget glad over resultatet. Opskriften er nedenfor, men pointen er at binde alle grundsmagene foruden det stærke sammen i én aromatisk mikstur. Karryen befrier dig ikke for ansvaret for også at krydre dine kødboller, siger Martin.

»Jeg hader at få en vildt god karry, hvor kødet ikke er salt nok. De her kødboller skal smage indefra.« Tanken om dårligt krydret mad har pludselig gjort Martin vred. Han hakker limeblade som en gal. Lidt i farsen (fire-fem blade til et kilo) og en hel del til en hurtig nudelsalat.

»Ved at købe færdig karrypasta,« siger Martin, »mister man kraft, aroma, friskhed, intensitet, hygge, æstetik og besvær. Det samme gælder mayo og pesto. Pisk og stød dem selv.«

LÆS: Grøn karrypasta og asiatiske kødboller, samt øvrige opskrifter.

chz@adm.ku.dk

3 kommentarer

Skriv en kommentar

12/03-10 kl. 14:17 Martin:
30/01-10 kl. 13:28 Sune Engel Rasmussen:

Kære Søren, den skulle været fixet nu. God appetit.

30/01-10 kl. 12:36 Søren Møller:

Man får straks lyst til at lave retten selv. Men hvorfor har jeg 'ikke adgang til at tilgå siden' når jeg vil læse opskriften? Fix, please.

Tag del i debatten - fuldt navn, tak. Læs vores debatregler her.
Indholdet af dette felt er privat og bliver ikke vist offentligt.
By submitting this form, you accept the Mollom privacy policy.
Pjece_PET
18/05-12 kl. 10:17 Politik

Rektor spist af med pjece fra PET i spionsag

GUIDE TIL SPIONER - Hvordan skal KU's forskere undgå at overtræde spionparagrafferne? vil KU's rektor vide. Læs vores pjece, svarer PET.

18/05-12 kl. 09:43 Politik

I dag er planterne fascinerende

KORT NYT FREDAG - Plantefascinationsdag 1: Lad jer fascinere - Plantefascinationsdag 2: Besøg hemmelige drivhuse - Helligdage plejede at være en plage - Regeringens udligningsordning er misforstået.

16/05-12 kl. 10:25 Politik

Danske forskere undviger plagiat-kontrol

KORT NYT ONSDAG - Danske forskere undviger plagiat-kontrol - Akademiske plagiater florerer i EU’s magtelite - Aktører: Østergaard spiller højt spil med SU-spareøvelse - Formidlingsraseriet har skabt kløft mellem akademikere og "alle de andre" - Uddannede lever bare endnu længere og sundere - PET-chef beroliger studerende om retsstilling.

Metrolinje
16/05-12 kl. 08:17 Debat

Opret en metrostation ved Riget

SYNSPUNKT - Den kommende Metro Cityring løser ikke problemerne med at komme til og fra store KU-områder som Panum Instituttet. Men det kan der rådes bod på, mener debattøren.

15/05-12 kl. 10:58 Politik

300 astronomer til mørkt stof-kongres i Diamanten

KORT NYT TIRSDAG - 300 astronomer til mørkt stof-kongres i Den Sorte Diamant - Tysk universitet dropper nu også de dyre tidsskrifter - Jagten på mørkt stof nærmer sig målet - To mio. fra Lundbeckfonden til KU-professor i nanomedicin - Årets PhD Day på Sund fandt sine vindere i kommunikation - Bent Blüdnikow kritiserer KU's nazismekonference.

Forskningsordførerer
15/05-12 kl. 09:32 Politik

Kæmpe pengekasser frister ikke til nedskæringer

FREMTIDSUDSIGTER – Københavns Universitet har opbygget en egenkapital på en milliard kroner, og landets andre universiteter har også lagt store beløb til side, men partiernes forskningsordførere afviser, at det får dem til at overveje at bevilge færre midler til forskning og uddannelse.

Læs også:
Honoré: »Kæmpe egenkapital er et fatamorgana«

Fakta

SU-chef

Universitetsavisens madklumme skrives efter to principper:
1.
Maden må højest koste 50 kroner per
kuvert
2. Alle fem grundsmage skal spille med

Smagskompas

Der er fem grundsmage – i det gode måltid optræder alle fem.

Sødt – Giver blødhed og dæmper og afrunder det sure og bitre.

Surt – Giver skarphed, friskhed og sprødhed. Skærer igennem det det fede og dæmper salt og sødt.

Salt – Fremhæver andre smage, især
umami.

Bittert – Giver kant og balance til det fede og søde. Forstærkes af surt, dæmpes af sødt.

Umami – Giver fylde. Forstærkes af salt og tilberedningstid.

Det har altid været god stil at få smagene til at spille sammen, men det er ikke alle kokke, der tænker over, hvordan det sker. I klummen her forsøger vi, at styre vores indkøb efter, hvad råvarerne smager af i forhold til hinanden. Metoden har vi planket hos smagsformidlerne Smagsdommerne, som Martin er affilieret med, uden at de dog har ansvar for hans opskrifter.

Nøgleord

Læs også


Nyhedsbrev

Universitetsavisen er University Post i maj måned

SPROGSKIFTE - Maj måneds udgave af KU's trykte avis udkommer på engelsk. Indholdet tematiserer tidens store problemer for Europas studerende.

Er det OK, at Bryggeriforeningen finansierer et KU-seminar om øls sunde egenskaber?

Vind iPad i Uniavisens citatstorm 2012

FACEBOOK - Citater er kontekstuelle, og 'I have a dream' ville ikke give mening for masserne, hvis det var Torben fra Faxe Ladeplads, der snakkede i søvne. Dét er tanken bag Uniavisens virale citatstorm - og du skal være med.


Kontakt redaktionen

Skriv en e-mail til os: uni-avis@adm.ku.dk
Eller ring til redaktionen på +45 35 32 28 98
(Telefontid mandag - torsdag kl.9.00 - 16.00)
Universitetsavisens redaktion
Universitetsavisens debatregler
Annoncering på tryk og på nettet

University of Copenhagen
Nørregade 10
1165 Copenhagen K
Denmark
Tel. +45 35 32 28 98

Copyright 2009 © Universitetsavisen.ku.dk